Ingrédients

• 6 cl de cachaça
• 1 citron vert coupé en quartiers
• 2 cl de sirop de sucre de canne
• De la glace pilée
• Une petite tranche de citron vert, facultative, pour la décoration

Matériel

• Un verre de type Old Fashioned ou verre à whisky
• Un pilon

Préparation

1. Lave le citron vert, coupe ses deux extrémités, puis coupe-le en petits quartiers. Retire la partie blanche centrale si elle est très épaisse : elle peut apporter une amertume excessive.
2. Place les quartiers de citron vert dans un verre old fashioned ou dans un verre bas et solide.
3. Ajoute le sucre de canne liquide et écrase délicatement le citron vert à l’aide d’un pilon. Presse suffisamment pour libérer le jus et les huiles parfumées du citron, sans broyer trop fortement l’écorce, qui rendrait le cocktail amer.
4. Remplis généreusement le verre de glace pilée.
5. Verse la cachaça sur la glace, puis mélange doucement et longuement avec une cuillère afin de répartir le sucre, le jus et la cachaça.
6. Décore éventuellement d’un quartier de citron vert et sers immédiatement, avec une paille courte et large.

Conseils et astuces

La Caïpirinha se prépare directement dans le verre, sans shaker. Le bon geste consiste à écraser doucement le citron vert : il faut extraire le jus, mais éviter de pulvériser la peau. Utilise de la glace pilée en quantité généreuse : elle rafraîchit rapidement le cocktail et crée sa texture caractéristique.